Pour la pâte à raviolis
3 œufs
300g farine semi complète
Un peu d’eau
Pour la farce
400g épinards à la crème surgelés
250g ricotta
1 gousse d’ail
Parmesan râpé
Préparer la pâte à raviolis au robot, ajouter un peu d’eau si elle est trop sèche, former une boule la mettre sous un film et laisser reposer 20 mn à température ambiante.
Découper la pâte en 2 morceaux, passer au laminoir jusqu’à une épaisseur de 5 environ. Etaler la pâte sur la plaque à ravioles, préparer la farce.
Mélanger dans une casserole les épinards, la gousse d’ail entière et la ricotta. Chauffer doucement jusqu’à la consistance crémeuse et enlever la gousse d’ail. Ajouter le parmesan râpé.
Déposer une petite cuillère de farce dans chaque emplacement, recouvrir la plaque d’une 2ème bande de pâte. Avec le rouleau à pâtisserie, appuyer sur les rebords afin de former les raviolis. Démouler et conserver sur une plaque farinée.
Cuire dans un grand volume d’eau salée, les raviolis sont cuits quand ils reviennent à la surface de l’eau (environ 3mn). Servir accompagné d’un beurre citronné et du persil frais ou pour les gourmands d’une sauce à la crème...