Avec les légumes fraichement achetés à la ferme, au gré des envies

une autre version des raviolis ricotta épinards...

Un oeuf sur le plat, des fraises, un pancake et son sirop d'érable, un jus de fruits et un thé.

Prendre le temps de déguster pour une fois ...

400g farine de blé

200g farine T65 de la ferme

2.5 c à c de sel

1 sachet de levure boulangère

450g d’eau tiède

Dans le bol du robot, mélanger les farines et le sel puis mettre la levure et l’eau tiède. Pétrir quelques minutes jusqu’à décoller la pâte des parois. Couvrir le bol d’un torchon humide et laisser pousser pendant 3 heures dans une pièce pas trop froide (où est le sèche-linge par exemple !).

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à pain et rabattre la pâte du contour vers le milieu avec une corne (pour ne pas trop enlever l’air et que le pain soit aéré).

Mettre la pâte dans un panier préalablement fariné, recouvrir du torchon humide et laisser pousser encore ½ heure. Pendant ce temps mettre le four à préchauffer à 240°C avec un bol d’eau.

Une fois la demi-heure passée, déposer la pâte dans une cocotte farinée, faire quelques incisions sur le dessus, fariner et asperger d’eau.

Mettre à cuire environ 35mn. Sortir le pain de sa cocotte et le laisser refroidir sur une grille.

Ingrédients pour 6 pots:

600 ml de lait demi écrémé

2 oeufs + 1 jaune

70 g de sucre en poudre 

1 cas d’arôme vanille

Caramel crémeux maison (ou liquide tout prêt du commerce) j’ai mis du caramel beurre salé que j’avais

Versez du caramel dans le fond des pots.

Faites tiédir le lait avec le sucre et la vanille.

Le lait doit être tiède donc maximum à 50°c, vous pouvez vérifier la température à l’aide d’un thermomètre de cuisine, pour ma part j’ai chauffé le lait dans mon Thermomix.

Versez progressivement le lait sucré, tiède sur les œufs battus tout en mélangeant.

Versez ensuite doucement cette préparation dans les pots sur le caramel.

Cuire Programme 3 pendant 22 minutes sans oublier de mettre l’eau dans la base de l’appareil.

Laissez refroidir complètement avant de placer au réfrigérateur.

recette trouvée ici

Commentaires :

Testé le 28/4/19, à refaire sans le caramel beurre salé au fond

Goût de crème vanille

24.9% HV

7% Olivem

67.2% HA ou eau

0.1% HE

0.6% Cosgard

0.1% Vit E

Soit pour 30g de crème

7.5g HV

2.1g olivem

20.16g HA ou eau

1 gtte HE

6 gttes cosgard

1 gtte vit E

Faire une émulsion eau dans huile.

Commentaires :

A décliner à l’infini avec les matières premières que vous avez de disponible …

La dernière que j’ai faite est composée d’HV de son de riz, d’HA de camomille romaine et d’HE litsée citronnée.

Tranche de pain de campagne

Houmous de lentilles corail

Courgette

Carottes

Saumon fumé

Tomates cerises

Shiso

Pour le granola salé (http://www.fashioncooking.fr/2017/05/granola-sale/)

100g Flocons d’avoine

60g noix

60g Amandes entières

60g noisettes

30g graines de sésame

1 c à c curry

1 c à c fleur de sel

1 blanc d’œuf

60 ml Huile d’olive

 1 c à s sirop agave

Faire un granola salé en concassant les noix, amandes et noisettes. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, puis répartir sur une plaque et cuire à 175° pendant 20mn.

Tartiner le houmous de lentilles sur la tranche de pain. Etaler des lamelles de courgettes et carottes marinées à l’huile d’olive, des lamelles de saumon fumé et saupoudrer de shiso émincé et de granola salé.

voici une 2ème technique de tressage de tawashi comme sur ce tuto

pour rappel, voilà la 1ère technique

Filets de rouget

Noix de st jacques

Nouilles udon

Carottes

Ciboule

Pamplemousse

Cuire les nouilles udon selon la notice puis les faire revenir dans un peu d'huile avec les carottes ciselées.

Faire un beurre safrané (comme un beurre blanc).

Snacker les noix de st jacques et les filets de rougets à la plancha.

Servir avec des dés de pamplemousse et de la ciboule émincée. Proposer le beurre safrané en accompagnement.