Le thon est un poisson raffinés, grâce à sa chair rougeâtre et sa saveur délicate, cette espèce de poisson et souvent comparé à la chair du poulet (ferme et fibreuse).
Ils se prêtent à un grand nombre d’utilisation : excellent grillée, à la poêle ou poché et souvent accompagné d’une marinade pour le rendre plus tendre.
Liste des ingrédients :
- 4 steaks de thon
- 2 poireaux,
- 1 oignons,
- Huiles,
- ½ citron vert
- 16 plaques de raviolis (achetées dans une épicerie chinoise)
- 200 ml de fumet de poisson
- 200 ml de crème de coco
- Sel, Poivre
*Garnir les ravioles :
Emincez finement 2 poireaux et 1 oignon, puis faites les revenir dans un peu d’huile jusqu’à obtenir une fondue, salez, poivrez.
Coupez vos 4 steaks de thon en petits dés.
Garnissez 16 petites plaques de raviolis (achetées dans une épicerie chinoise), avec votre poireaux et un petit cube de thon, dorez les contours à l’œuf pour pourvoir souder les ravioles en triangle.
*préparez l’émulsion :
Dans une casserole versez 200 ml de crème, 200 ml de fumet de poisson liquide, et le jus ½ citron vert, faites chauffer à feu doux. Fouettez très fort votre sauce jusqu'à obtenir une mousse.
*Servir
Faites cuire vos ravioles dans un peu de fumet de poisson à ébullition douce 4 mn
Fouettez très fort votre sauce jusqu'à obtenir une mousse.
Dans une assiette creuse déposez vos ravioles puis arrosez de votre émulsion.